El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha seleccionado a cinco startups para participar en la quinta edición del programa Food (Tech)² Challengers. Las empresas seleccionadas —Biophenolics, Enzicas, KeepCool, Kanara y Bluum— han sido escogidas entre más de cincuenta candidaturas presentadas en esta edición. Los proyectos se centran en el desarrollo de ingredientes y alimentos saludables, así como en la búsqueda de soluciones que contribuyan a la reducción del desperdicio alimentario. Una iniciativa de impulso tecnológico que cuenta con financiación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Retos tecnológicos con enfoque industrial
- Biophenolics: desarrollará una barrita de cereales enriquecida con polifenoles y compuestos bioactivos. Junto a CNTA, trabajará en la validación de la tecnología de microencapsulación para asegurar la estabilidad de los compuestos y unas características organolépticas óptimas.
- Enzicas: escalará y validará el proceso productivo de un ingrediente proteico desarrollado mediante fermentación sólida de bagazos. También analizará su potencial para prolongar la vida útil del pan.
- KeepCool: aplicará su tecnología de conservación —ya implementada en frutas y verduras— a carnes y pescados frescos. El objetivo es cuantificar su efecto y ampliar su aplicación a más categorías de productos frescos.
- Kanara: desarrollará un ingrediente rico en polifenoles a partir de biomasa obtenida mediante cultivo celular de especies vegetales endémicas de Canarias. Validará su contenido antioxidante y seleccionará tecnologías de extracción y secado.
- Bluum: trabajará en la creación de prototipos de un nuevo producto orientado al eje intestino-cerebro, validando ingredientes naturales capaces de modular la microbiota y mejorar la función cognitiva.
Apoyo tecnológico y de mercado
El programa se desarrollará entre los meses de mayo y noviembre. Durante este periodo, las startups contarán con el apoyo del equipo técnico de CNTA, acceso a equipamiento especializado, mentorías para la conexión con el consumidor y acompañamiento en la generación de propiedad intelectual.
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