Mosa Meat solicita aprobación para su grasa de vacuno cultivada

Mosa Meat ha presentado a la Comisión Europea y la EFSA su primera solicitud autorización para la comercialización de grasa de vacuno cultivada. No sólo se trata de la primera solicitud de la startup neerlandesa en la región, sino también de la primera con la grasa de vacuno cultivada como protagonista en la historia de la UE. El motivo de comenzar por este componente, hay que encontrarlo en la estructura normativa europea, que analiza cada nuevo ingrediente por separado. Mosa Meat se convierte así en la segunda empresa que solicita el permiso para vender productos cárnicos procedentes de cultivo celular después de la solicitud presentada por el productor de foie cultivado Gourmey en julio de 2024.

La grasa primero

Según explica la compañía, la decisión de comenzar el camino de la aprobación por la grasa se basa en la singular estructura normativa de Europa. A diferencia de lo que ocurre, por ejemplo, en Singapur -donde se evalúan productos enteros-, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) examina cada nuevo ingrediente individualmente. Aunque también tiene sentido comenzar la llegada a mercado de los productos cultivados con un ingrediente con potencial para incorporarse a formulaciones híbridas con ingredientes plant-based, como explica el propio CEO de Mosa Meat, Maarten Bosch.

«La grasa es el alma del sabor, y hemos desarrollado un ingrediente que proporciona la rica experiencia culinaria que los consumidores esperan de la carne de vacuno convencional. Esta innovación no sólo mejora nuestras hamburguesas Mosa, sino que también tiene el potencial de elevar los productos a base de plantas, que a menudo luchan por replicar la experiencia sensorial completa de la carne.»

De hecho, la compañía explica que el primer producto que tiene previsto comercializar, la Mosa Burger, combinará la grasa cultivada con ingredientes plant-based. Un formato de producto innovador que la compañía ya ha tenido oportunidad de testar en catas públicas con ganaderos, desarrolladores de producto, miembros de la industria y expertos gastronómicos, como el chef bi-estrellado Hans van Wolde, miembro del equipo de desarrollo de producto desde 2023. “La primera vez que probé una hamburguesa Mosa como parte del equipo de desarrollo interno, me quedé alucinado con el sabor a carne y la increíble sensación en boca de la grasa de vacuno. Se me puso la piel de gallina. Creo sinceramente que esta nueva forma de hacer carne de vacuno puede deleitar tanto a los entendidos como a los amantes ocasionales de la carne de vacuno, y disfrutar,  al mismo tiempo, de los beneficios positivos de la carne de vacuno cultivada desde el punto de vista de la sostenibilidad.»

Un proceso largo

En el proceso de aprobación participan la Comisión Europea y los Estados miembros, junto con expertos científicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), para garantizar que la autorización cuente con el apoyo de todas las partes interesadas. Para superar el exigente proceso de nuevos alimentos de la UE, Mosa Meat a desarrollado un dossier de cerca de mil páginas, ha procesado 450 muestras, ha colaborado con seis laboratorios acreditados y desarrollado 23 nuevos métodos de análisis que miden 148 parámetros por lote.  

Aunque Mosa Meat ha comenzado por solicitar la aprobación para su grasa cultivada de vacuno, la compañía sigue trabajando en el cultivo de tejido muscular. Tras Singapur -donde su solicitud está pendiente de aprobación- y la UE, Mosa Meat apunta a otros mercados como Reino Unido y Suiza. La apuesta por EEUU quedará pendiente de que se despeje la postura de la nueva Administración hacia la carne cultivada.

Mosa Meat inauguró en mayo de 2023 la que, según afirma la compañía, es actualmente la mayor instalación de carne cultivada del mundo, con 7.340 metros cuadrados y una escala de biorreactores de 1000 litros.