Cap. 8: Café y cacao, dos productos en jaque

El café es la segunda bebida más consumida del planeta después del agua. Y el cacao, base del chocolate, tiene un papel central en la cultura y el consumo global. Sin embargo, ambos cultivos están bajo presión: el cambio climático, las plagas, los problemas logísticos y los desafíos de sostenibilidad están generando tensiones que se traducen en escasez, subidas de precio y volatilidad. El déficit mundial de cacao se calcula ya entre 300.000 y 500.000 toneladas. Y las consecuencias ya se notan: retirada de productos del mercado, reducciones de porciones y ajustes de precio final. El episodio 8 de Galaxia Food explora cómo la tecnología y la innovación están buscando soluciones para asegurar la consistencia en el suministro, la calidad y el precio de estos ingredientes icónicos.

¿Qué papel puede jugar el agrifoodtech y la agricultura regenerativa en la protección de cultivos como el café y el cacao?
¿Cómo están evolucionando las estrategias de las grandes compañías del sector para afrontar esta crisis?
¿Qué aportan las startups que están desarrollando análogos vegetales o tecnologías de cultivo celular?
¿Cómo pueden estas nuevas aproximaciones contribuir a la sostenibilidad y resiliencia de estos productos icónicos?

Estos y otros interrogantes se abordan a través de iniciativas que van desde el campo hasta el laboratorio. Hablamos con líderes del sector como Tal Govrin (Kokomodo), Silvia Ruiz-Berdejo (Omnivorus) y Ami Hermann (Coffesai), y repasamos estrategias de compañías como Nestlé, Starbucks, Puratos o Lindt.

Una mirada completa a un reto urgente que afecta a toda la cadena de valor y que está acelerando la búsqueda de alternativas viables desde la ciencia y la tecnología.

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