Cap. 7: La innovación empieza en los ingredientes

En el séptimo capítulo de Galaxia Food, la conversación gira en torno al papel clave que tienen los ingredientes como motor de innovación en el desarrollo de alimentos sabrosos y accesibles, además de más saludables, seguros y sostenibles.

Con la participación de Daniel Ramón (investigador del CSIC y fundador de Biópolis/ADM), Eva Esparza (Head of Marketing Europe en Roquette) y Juan Aguiriano (Head of Sustainability en Kerry), acompañados por Beatriz Romanos, Víctor Espuelas y Juan Viejo, el episodio plantea algunas de las grandes preguntas que atraviesan hoy el desarrollo de nuevos productos alimentarios.

¿Cómo se adaptan los desarrollos en ingredientes a los deseos, expectativas y tendencias de los consumidores?
¿Qué innovaciones impulsadas por la genómica están ya presentes en nuestros alimentos?
¿Qué relación existe entre los ingredientes funcionales y áreas como la salud digestiva, metabólica, inmune, cutánea o incluso reproductiva?
¿Cómo se pueden incorporar estos compuestos en matrices alimentarias sin perder funcionalidad ni eficacia?
¿Cuáles son las oportunidades de mercado y cómo se están adaptando las empresas?

Estos y otros interrogantes encuentran espacio en una conversación que invita a reflexionar sobre el punto de partida de la innovación alimentaria.

También puedes escuchar el episodio en Cadena SER. Además, puedes acceder a todos los capítulos de Galaxia Food en el site del Clúster Food+i, en la página oficial del podcast dentro de Intrepia.