El filete vegetal Heüra “Estilo Pollo” es fruto de la colaboración con la francesa SWAP (antes Umiami), especializada en alternativas cárnicas de etiqueta limpia. La alianza permite a Heüra incorporar la tecnología patentada de texturización de SWAP, conocida como umisation, orientada a reproducir la estructura fibrosa de los cortes enteros animales en productos 100% vegetales. El objetivo común de ambas startups: ofrecer alternativas creíbles, con listas de ingredientes reducidas y una calidad nutricional a la altura del producto cárnico tradicional.
Aspecto y textura del filete vegetal de Heüra
Hemos cocinado el filete vegetal Heüra en casa, siguiendo las indicaciones del envase: ocho minutos a la plancha a fuego medio, girando con frecuencia. El resultado: una pieza dorada, con una reacción de Maillard bien conseguida, que aporta un aspecto visual apetecible y muy cercano al de una pechuga de pollo cocinada.
Al corte, el producto muestra fibras diferenciadas, algo más tiernas que en su homólogo animal. La sensación en boca destaca por su jugosidad —un aspecto diferenciasl frente a otras alternativas vegetales e incluso con la propia pechuga real, según su cocinado.
Sabor: neutro, pero aún con recorrido
En el apartado organoléptico, el filete muestra un perfil aromático discreto durante la cocción, con leves reminiscencias de soja. En boca, el sabor es suave, sin el retrogusto marcado habitual en los productos a base de soja y otras proteínas vegetales. Sin embargo, tampoco logra evocar de forma clara el sabor del pollo, lo que puede suponer una limitación dependiendo del tipo de uso culinario o de la expectativa del consumidor.
Este aspecto podría evolucionar en futuras versiones, especialmente si se incorporan aromas plant-based más específicos. (Nos viene aquí a la cabeza los que hemos probado de la startup murciana Gimme Sabor). En cualquier caso, estas iteraciones deberán mantener la coherencia con los criterios de formulación y etiquetado limpio de Heüra.
Formulación limpia y rica en proteínas
El producto se presenta como un “filete vegetal aromatizado”, con una lista de ingredientes concisa: agua, 22% de proteína de soja, aceite de girasol, aromas naturales, harina de proteína de guisante, ácido cítrico y sal. Tal como promete la compañía, se evitan ingredientes polémicos como la metilcelulosa, azúcares o grasas saturadas. (Aunque no cuenta con el aceite de oliva que sí está presente en otras formulaciones de Heüra, como su fiambre tipo york).
Desde el punto de vista nutricional, por cada 100 gramos de producto aporta 660 kcal (594 kcal por pieza de 90 g), 7,8 g de grasas (de las cuales 0,8 g son saturadas), 1 g de azúcar, 1,4 g de fibra y 20 g de proteína. El frontal del envase el filete vegetal Heüra destaca que el producto proporciona el 36% de la proteína diaria recomendada y su bajo contenido en grasas saturadas.
Un detalle a tener en cuenta es que el producto se vende descongelado, en la zona de refrigerados, por lo que no se recomienda su recongelación para prolongar la conservación. Su vida útil aproximada es de tres semanas.
Dónde comprar el filete vegetal de Heüra
El filete vegetal Heüra “estilo pollo” está disponible en grandes superficies españolas como Carrefour, Alcampo, Caprabo/Eroski, Bon Preu/Esclat y Casa Ametller, con un PVP recomendado de 4,99 € por unidad. Se lanza junto a la Burger “estilo pollo”a las Finas Hierbas (3,99 €).
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